食品厂必须要设置无尘洁净车间吗？

常言道民以食为天，吃得开心吃得放心，食物的风味和卫生关乎着我们日常饮食的质量与安全。我国对食品生产行业的管理实行生产许可证制度，对食品生产的工艺环节、设备、生产环境都有着明文的要求。但，是否食品行业中所有的生产加工厂，必须要建造无尘洁净车间呢 ？很多人对此并不是很清楚。

首先，建造食品无尘洁净车间，最直接的好处是给食品生产加工过程提供了一个隔离污染物的洁净空间，在这个环境里进行食品原料加工、半成品加工、成品内包装等操作可以有效减少产品的变质发霉，有利于控制食品卫生，同时延长食品保质期。

其次，虽然无尘洁净车间为食品生产提供了良好卫生的生产环境，但因食品加工品类不同，洁净车间环境技术参数要求是有差异的，包括空气洁净度、温度、相对湿度等。最常规的食品净化车间，一般按照国标静态空气洁净度标准进行设计，结合当地地域气候、食品对温湿度的敏感性，匹配一定的车间温湿度范围。

其三，大多数食品生产企业兴建的食品洁净车间，最为常见的十万级洁净度车间，什么是十万级洁净车间？简单来说，就是车间内部空气中每立方米含有直径≥0.5μm颗粒物的粒子数不大于352万个，属于ISO 8级洁净等级，车间粒子数越少意味着空气中的灰尘和微生物数量越少，车间环境空气越干净。按ISO标准的分级，级别数字越小，环境净化要求越高。目前，应用在食品加工车间的洁净等级，还包括ISO6、ISO7、ISO9等以及更严格的ISO5。

食品厂洁净车间分区

为了使食品生产全过程不受微生物和尘埃污染，生产企业要对食品原料、食品加工用水、生产设备等进行卫生管理，同时设置洁净生产车间环境。一般食品企业的生产车间，按整个生产工艺流程可大致分为三个生产区域：一般作业区、准清洁区和清洁作业区，不同区域决定了是否需要应用到食品无尘洁净车间，简单介绍如下：

1、一般作业区（非清洁区）：一般的原料、成品、工具储存区域，包装成品转运区域等原料、成品裸露风险较低的区域，如外包装室、原辅料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。

2、准清洁作业区：洁净卫生要求次于一般作业区，如原料处理、包材处理、缓冲间（拆包间）、一般生产加工间、非即食食品的内包装间、成品处理（不直接裸露产品）的区域。准清洁区只要求日常车间环境卫生管控，不强制设洁净车间，部分知名企业在此区域仍设置10万级洁净车间。

3、清洁作业区（设置洁净车间）：指卫生环境要求最高，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食品的冷加工间、冷却间、待包装食品的储存间、食品的内包装间等，该清洁作业区的空气洁净度，因为加工食品的种类和工艺不同，从洁净度千级至10万级不等，以满足实际生产需要为准。

各种食品在生产不同阶段洁净度要求 

 哪些品类的食品生产需要洁净车间？ 

各类食品清洁生产区的洁净度标准

食品生产不同阶段的洁净度