疾病来源于口腔，食品卫生直接影响人们的健康。食品厂的加工车间和包装车间都有很高的卫生标准和要求。其中，微生物污染是影响食品质量的最重要因素，也是食品厂包装车间和加工车间净化工程的重点。因此，在食品生产领域，我们必须做到清洁和安全。现在按照国家生产标准，食品洁净车间需要达到10万个空气净化标准。食品工厂建设清洁车间，可以有效减少产品变质发霉的产生，延长食品的保质期，提高生产效率。
1、什么是洁净车间
洁净厂房也叫无尘车间、洁净室、无尘室，是指将一定空间范围内之空气中的微粒子、有害空气、细菌等之污染物排除，并将室内之温度、洁净度、室内压力、气流速度与气流分布、噪音振动及照明、静电控制在某一需求范围内，而所给予特别设计之房间。亦即是不论外在之空气条件如何变化，其室内均能俱有维持原先所设定要求之洁净度、温湿度及压力等性能之特性。
什么是十万级洁净车间呢，简单来说，就是车间每立方米空气中直径≥0.5μm粒子数不大于352万个，空气中粒子数越少，就意味着灰尘和微生物数量越少，空气越洁净。十万级洁净车间还要求车间每小时换气需达到15-19次，完全换气后空气净化时间不超过40分钟。
食品厂洁净用房等级
洁净区微生物的最低要求
各级洁净用房的悬浮微粒要求
2、食品厂洁净车间如何分布
一般食品厂的清洗车间大致可以分为三个区域:一般操作区、准清洁区、清洁操作区。
总作业区(非洁净区):原料、成品、工具、包装和成品转运的一般存放区域，以及其他原料和成品暴露风险较低的区域，如外包装室、原辅材料仓库、包装材料仓库、外包装车间、成品仓库等。
准清洁区:二次要求，可能不需要二次修整，如原料搬运、包装、包装、缓冲间(开箱间)、一般生产加工间、非速溶食品内包装间、其他处理成品但不直接暴露的区域。清洁作业区: 指卫生环境要求最高，人员、环境要求较高，必须经过消毒和更衣才可以进入，如：原料、成品裸露的处理区域，食食品的冷加工间、即食食品的冷却间、待包装即食食品的储存间、即食食品的内包装间等。
3、洁净车间建设需注意的要点
车间内换气量的计算，要有足够的换气量，并保证正压。
车间内温度，湿度的控制，已达到要求。
员工二次更衣的更衣室，缓冲间，洗手消毒，等设施的设计，以满足人员要求。
风淋室的设计。
车间内环境消毒设施的设置，如紫外线灯等。
车间内防鼠防蝇设施的设置，如灭蝇灯等。
车间进风口位置的设置，要在上风口，并且有过滤系统，并要停机时处于关闭状态。
回风口或回风墙的设计，保证便于清理。
车间地面，下水道的处理，无积水，并保证下水道防臭。
车间内安全门的设计，以保证员工的安全。
