在“卤味三巨头”之后，又有一家卤味企业成功登陆资本市场。
2022年9月26日，上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）在上海证券交易所上市，成为继绝味食品、周黑鸭、煌上煌之后上市的第四家卤味企业，引起众人关注。
紫燕食品主要从事卤制食品的研发、生产和销售，主要产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。紫燕食品主要品牌为“紫燕”，其门店名为“紫燕百味鸡”。
集合竞价阶段，紫燕食品以18.18元/股的价格顶格高开涨20％；连续竞价阶段，紫燕食品股价涨至21.82元/股，涨幅44.03%触及新股上市首日涨幅限制，市值达到89.9亿元。
据紫燕食品公告，紫燕食品本次以发行价格为15.15元/股的价格公开发行4200万股。其中，网上投资者缴款认购的股份约3750.22万股，金额约5.68亿元；网下投资者缴款认购的股份约419.87万股，金额约6361.07万元。
近年来，在新消费浪潮之下，新兴消费品牌积极融资、老消费品牌也向外部资本敞开怀抱加速推进上市，越来越多曾经的小众食品受到资本和消费者的拥簇，卤味即为其中一支。
中国资本市场很久没有迎来新的卤味企业。
相关资料显示，煌上煌于2012年上市、周黑鸭于2016年上市、绝味食品于2017年上市，在此后长达5年的时间里都没有新上市的玩家，这也在一定程度上说明了此番迈入资本市场的紫燕食品为何会颇受关注——此前的卤味赛道“太寂静了”。
紫燕食品最具代表性的产品是夫妻肺片，其主要收入也来源于此。
紫燕食品招股书显示，2019年-2021年，夫妻肺片的收入分别为7.65亿元、8.1亿元和9.33亿元，分别占其主营业务收入的31.43%、30.98%和30.18%。
整禽类产品在紫燕食品收入中的占比居第二位，2019年-2021年，收入金额分别为7.22亿元、7.69亿元和8.41亿元，在主营业务收入中的占比分别为29.66%、29.44%和27.21%。
截至2022年8月2日，紫燕食品营销网络覆盖20多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，在全国的加盟及直营门店已突破5300家。
目前来看，卤味赛道前景还相当广阔。美团餐饮数据观发布的《2022年卤味品类发展报告》指出，2022年中国卤制品行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。而2021年，佐餐和休闲卤制品行业规模分别为1792亿元和1504亿元。
2019年-2022年，紫燕食品主营业务收入中，经销模式收入分别达到23.2亿元、24.51亿元和27.84亿元，分别占其主营业务收入的95.72%、94.41%、91.31%；而其直营模式带来的收入只占1.79%、1.31%和1.15%。
紫燕食品上市有助于其提升品牌影响力、加快扩张速度，“一方面，企业可以有更多渠道募集更多资金用于自身发展；另一方面，在可信度上，作为上市公司，加盟商对于品牌的信任度也会提升。”
虽然卤制品市场格局分散，看似前景广阔，但保鲜技术、冷链能力、饮食文化差异等都成为横亘在卤味企业扩张面前的重重山峦，由“夫妻店”、“街边摊”长期把持的市场也并非那么容易撼动。
紫燕食品也开始着手修炼自身，加强竞争力。首先从工厂建设方面，在重庆荣昌、江苏连云港、安徽宁国三地，分别联手飞宇建立了高标准新型食品加工工厂。
特别是紫燕食品新一代大型华东中心标准生产基地宁国工厂中,充分利用了数字化。工厂内的自动化储存设备、自动化订单、智能订单拣选流水线,借助的都是物联网和大数据技术。在新兴科技的加持下,紫燕食品的宁国工厂可以辐射面向华东、华中区大部分省市地区的门店,为门店提供了更多便利。同时,严谨的生产环境也让紫燕食品的产品在品质和安全上有了更多的保障。
未来紫燕将通过更先进的智能化工厂提升产品生产质量和数量，提高储藏运输率，为终端提供更优质的产品。产品才是品牌的核心竞争力，相信未来这只“紫燕”将会在商业版图上飞得更远更高。
